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紫薯掉色属于正常的现象，紫薯呈现紫色是因为含有大量的花青素，紫薯掉色也是因为花青素产生的，是一种天然的色素添加剂，无毒。紫薯本来价格就不是很高，所以一般不会出现染色，当紫薯被破坏时，花青素就留流出。
紫薯掉色洗不掉正常吗1、紫薯掉色属于正常的现象，紫薯呈现紫色是因为含有大量的花青素，紫薯掉色也是因为花青素产生的，是一种天然的色素添加剂，无毒，紫薯含有的花青素比普通红薯要高，颜色越深说明花青素越多。
2、紫薯本来价格就不是很高，所以一般不会出现染色，当紫薯被破坏时，花青素就留流出，比如说用剪刀切开，受热等，紫薯被人注入颜色一般持续不了多久就会产生腐烂。
3、紫薯中含有大量的蛋白质，淀粉、果胶、纤维素以及多种矿物质，具有一定的保健作用，含有的蛋白质非常容易被人体吸收，含有的维生素a可以改善视力。
紫薯的功效
紫薯中含有的硒元素与铁元素具有抗疲劳、补血的作用，硒元素可以被人体保留在血清中，具有增强免疫力的作用，可以有效抑制癌细胞生长，有一定预防癌症的作用。
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