扇贝作为海味八珍之一 ， 一直以其鲜嫩的口感和鲜美的味道被人们所喜爱 ， 成为人们餐桌上必不可少的一道菜式 。但是很多初接触烹饪的人都不懂得如何处理扇贝 ， 扇贝怎么洗最干净？  

  
文章插图  
扇贝的清洗方法  
1、买回的新鲜扇贝 ， 要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙 。  
2、用小刀 ， 推荐西餐的餐刀 。将刀伸进贝壳 ， 将贝壳一开为二 ， 同时也就划断了贝壳里面贝肉 。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉 。  
3、再次用餐刀 ， 贴着贝壳的底部 ， 将贝肉完全剔除出来 。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部 ， 才能剔出完整的贝肉 。  
4、将贝肉与贝壳分开 。我们先开清理贝肉 ， 用刀将贝肉的内脏 ， 也就是看上去黑乎乎的东西去除 。然后将完整的贝肉放入一个大碗内 。加入一点点盐 ， 用盐水浸泡两三分钟 ， 用筷子顺时针旋转贝肉 ， 这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底 。  
5、将贝肉捞出 ， 刚才大碗中的水倒掉 ， 在碗中放入适量的生粉 ， 再把贝肉放入碗中 ， 用手轻轻搓洗贝肉 。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走 。最后 ， 再用清水洗一遍 ， 贝肉就加工好了 。  
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话 ， 我们还需要贝壳做底托 ， 那么我们可以选用细毛刷或者牙刷 ， 再将贝壳上的泥沙彻底刷掉 。  
7、这样 ， 扇贝就清洗的干干净净了 。想怎么吃就怎么吃 ， 绝对不会有泥沙来捣乱的 。  
市面上的扇贝一般论个卖 ， 大个的稍微贵一些 ， 大部分价格在4元/个左右 。扇贝大概也不太分品种 ， 只是有些地方会卖一种“扇贝王” ， 价格比普通扇贝贵一些 ， 肉质也肥厚很多 ， 口感更好 。选扇贝一定要选活的 ， 最好找稍微干净一点的 ， 这样在后续处理的时候会比较方便 。  
【扇贝的清洗方法 冷冻扇贝肉怎么清理干净】活养扇贝的选购  
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝 ， 不能选太小的 ， 否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开 ， 活扇贝受外力影响会闭合 ， 而张开后不能合上的为死扇贝 ， 不能选用 。  
冰鲜扇贝的选购  
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白 ， 然后是看其解冻后 ， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度 ， 碎的是否多及新鲜程度 ， 才能决定是否选用 。一般出品率在70%左右 ， 色洁白、颗粒大且饱满 ， 新鲜度高、无碎粒 ， 或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝 ， 为合格品 。  

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