新鲜莲子炖排骨的烹饪方法：  
第一步：  
把莲子从莲蓬里剥出来 ，   
再把外面的绿皮剥掉 ， 去掉绿皮后白色的莲子外面还有一层很薄的莲衣 ， 有时间有精力可以考虑把莲衣撕掉 ， 当然不撕也是可以的 ，   
然后顺着莲子的纹路把莲子对半打开 ， 把中间的莲子芯去掉 ， 莲子芯很清火 ， 但非常苦 。  
莲子芯可以收集起来晒干 。要清火的时候可以拿来泡水喝 。  
第二步：  
把排骨清洗干净后 ， 加少量的盐 ， 少量的鸡精 ， 1勺花生油 ， 搅拌均匀 ， 然后加1大勺淀粉搅拌均匀 。排骨加了淀粉搅拌后 ， 淀粉在排骨上形成一层保护膜 ， 能有效锁住排骨的水分 ， 也能让排骨上的肉更鲜嫩 。  
第三步：  
把腌制好的排骨倒进高压锅内 ， 然后加入足够量的开水 ， 加开水是为了让排骨上的淀粉快速凝固 ， 从而能起到保护作用 ， 倒开水的时候别倒在排骨上面 ， 可以沿着锅边往下倒 ， 这样就不会冲走排骨上的淀粉 。  
第四步：  
加好开水后 ， 静候20秒后把莲子倒进去 ， 然后压制50分钟 。  
第五步  
时间到 ， 加盐 ， 加鸡精 ， 起锅开吃 。  
莲子的清甜中和了肉类的油腻口感 ， 汤也变得清爽可口了起来 ， 每一口都仿若置身于夏日凉亭 ， 赏着荷花莲蓬交相辉映 ， 听着流水蛙鸣静静冥想 。莲子经过炖煮后变得软绵 ， 入口即化 ， 像夏日游乐园中的七彩棉花糖 。趁着这莲蓬收获的时节 ， 何妨不取这最为新鲜的食材煲一锅这属于夏日的味道呢？  

  
文章插图  
  
【新鲜莲子和排骨的营养做法 新鲜的莲子怎么吃好】莲商会  

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