绿豆芽是最常见的芽菜 ， 柔嫩可口 ， 风味佳 ， 是招待贵客炒三丝的必备材料 ， 也是商洛市人调面皮最好的配菜 。学会发豆芽 ， 好处多多 ， 几乎不占用时间 ， 就可以轻松省钱 ， 也能保障食品安全 。具体的发豆芽步骤如下：  

  
文章插图  
1.选择当年的新绿豆发芽率最高 ， 陈绿豆发芽率降低 ， 发芽势较弱 ， 生产出来的豆芽不好看 ， 没有卖相 。  
2.去净杂质和劣质绿豆 。用筛子过滤掉杂草种子 ， 挑选色泽好、颗粒饱满的绿豆 ， 剔除劣质绿豆（俗称铁壳绿豆等）、虫粒、瘪粒 。  
3.浸种以前放在太阳下晾晒6小时 ， 可以提高发芽率 ， 加快发芽速度 。将绿豆放进清水里 ， 将石籽、土块等杂物清除干净 。  
4.将绿豆放进20-30℃的水里进行浸泡 。低温季节需要放进锅里、电热毯里、大棚里或者有加温设施的室内 。直到种子完全吸水 ， 用手能轻易掐动种子 ， 里面没有硬芯为止 。  
5.选择合适的器具 ， 并进行反复清洗和消毒 ， 避免油腻 。在催芽的过程中防止种子湿度太小和积水 ， 选用的器具包括筛子、盘子、缸子、塑料瓶、玻璃瓶、塑料袋等多种器皿 。  
6.将浸泡好的绿豆 ， 沥干水分以后 ， 放进器具里 ， 用潮湿的纱布、毛巾等进行覆盖保湿 。  
7.间隔6-8小时洒水一次 ， 或者将种子放进清水中清洗 。沥干水分 ， 防止积水 。  
8.时期采收 。绿豆芽长到5-12厘米才开始食用 。  
【绿豆芽的详细生长过程 发绿豆芽的步骤详解】注意事项：  
1.催芽期间轻拿轻放 ， 不能损伤幼芽 。  
2.在催芽过程中一直保持阴暗的环境 ， 避免豆芽变绿 ， 失去食用价值 。  
3.催芽过程中 ， 保持温度15-30℃ ， 最适宜的温度为25℃左右 ， 豆芽生长得最壮、最快 。  
4.发豆芽的地方 ， 应该不能放化肥、农药等化学药品 ， 避免有害气体和刺激性气味伤害幼芽 。  
5.冬天注意保持通风 ， 降低一氧化碳和二氧化碳的浓度 ， 才能让种子快速发芽 。  
预防烂豆芽需要做好消毒处理、禁止接触油脂、刺激性气味和低温等 ， 小心呵护才能长得快、长得好 。  

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