配方一：  
腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、味溢匙味特鲜（某宝有售）80克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量 。  

  
文章插图  
将以上香料混合均匀后制成混合香料待用  
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀，腌制20-40分钟 。  
配方二：  
烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、味溢匙味特鲜（某宝有售）40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可制作5公斤肉的肉串 。腌制方法同上 。  
配方三：  
麻辣豆腐干料20克、精盐40克、味溢匙味特鲜（某宝有售）40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀，以上配料可制作5公斤肉的肉串 。腌制方法同上  
注意：用以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜 。流水不宜保持风味，肉品太干比较耗油，应该掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为宜 。  
最后说一下食品添加剂的事情  
【自助烧烤肉串用配方 烧烤肉串的做法及配方】只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱 。  

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