高筋小麦粉和高筋面粉是一样的，只是叫法不同而已 。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，高筋面粉颜色较深，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。  
高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗  

  
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【高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗】 按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类 。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上，高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5% 。  
平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都会选择使用高筋面粉 。  
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等，小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%-20% 。  
  

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