正宗四川凉面的做法图解凉面的调料汁怎么做 _健康餐饮

正宗四川凉面的绝密调料有20多种，而且做法也很有讲究，四川凉面麻辣鲜香爽口的感觉，确实可刺激人的味蕾。在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天，就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面” 。如有高手敬请不吝赐教，也便于我不断地去完善，为朋友们做出更好吃的“四川凉面” 。

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正宗四川凉面调料配单;主料：细蛋面300克;
【正宗四川凉面的做法图解凉面的调料汁怎么做】配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;
秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
四川凉面的做法：1、先把花椒和八角炒香。

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2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
3、用料理机把花椒八角搅打成粉。

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4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5、用勺子把芝麻酱搅匀。

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6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。
7、倒入适量香油把芝麻酱士。

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8、然后放入盐、鸡粉和白糖。
9、倒入香醋拌匀。

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10、倒入酱油拌匀。

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11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

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拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐” ，下一步开始煮面;
12、汤锅水烧开下入面条。

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13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。

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15、把拌好油的面条倒入盘中。
16、先浇上蒜汁。

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17、撒上榨菜末。
18、撒上熟花生碎。

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19、浇上油泼辣子。
20、最后浇上秘制酱汁。

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21、然后撒上香葱末。

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22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
成品图：

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四川凉面怎么做好吃技巧：1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

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