内酯豆腐和绢豆腐区别 _内酯

原料不同。内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，日本市场产的绢豆腐使用混合凝固剂，一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成。口感不同，内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，略有酸味。绢豆腐质地细腻，口感比内酯豆腐好。
内酯豆腐和绢豆腐区别

文章插图
【内酯豆腐和绢豆腐区别】 内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，改变用卤水点豆腐的传统制作方法，减少蛋白质流失，提高豆腐的保水率，豆腐量多出近1倍。
绢豆腐是指质地细腻的豆腐，有两种生产方法，一种是在豆浆中加入凝固剂，且升温凝固成豆腐，分切装盒再进行杀菌处理。
另一种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，再进行80-90度加热凝固和杀菌处理。

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