1、炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等 。  

  
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2、 今天刘嫂就来分享一下“炸酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。  
  
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3、下面开始介绍所需要的食材：  
肉糜、香菇干、大蒜、生姜、小葱、黄豆酱、蚝油、白糖、老抽、味精  
  
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4、先把香菇干放入一个大碗中，再放入温水，泡两个小时，把香菇泡软 。再准备一块提前剁好的五花肉，做炸酱肥肉一定要多一点，这样口感才更香 。再把生姜切姜末、小葱也切葱末 。把剥好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末  
  
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5、香菇泡的时间到时，把香菇挤干水分，香菇水留着备用 。再把香菇切成香菇丁备用 。锅中倒入油先润一下锅，再把油倒回油缸中，锅中再倒入凉油，然后把肉末下锅炒香，多炒会，把油脂炒出来  
  
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6、油脂炒出来后下入姜末、葱末、蒜末，再次炒香，再放入切好的香菇丁，把里面水分炒干炒出香味 。再关小火开始调味，放入三小勺黄豆酱、蚝油、老抽、料酒、白糖两勺，白糖是炸酱的灵魂，白糖一定要放，再加入一勺味精，再次翻炒均匀炒出酱香味  
  
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7、炒香后加入泡香菇的水，拌匀后盖上锅盖，烧十五分钟左右，时间到时，汤汁收干，就可以盛出来了，拌饭拌面都不错，等冷却后装入瓶子里放在冰箱吃一个月都不会坏  
  
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8、猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血  
【教你秘制杂酱面的步骤 杂酱面的杂酱的做法】  
  
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