自制巧克力冰淇淋做法步骤如何做巧克力冰淇淋

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做了N次后终于调整出了我心目中理想的巧克力冰淇淋配方！这款冰淇淋，不用浓奶油、不用淡奶油、不用蛋黄、不用冰淇淋机。做好后没有冰渣，非常绵密顺滑。它有着奶油般的质地和闪亮的外表，以及强烈浓郁的巧克力味道。
用料

做法步骤

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1、在一个装满冰水的容器里放入明胶片，静置10分钟。待吉利丁片完全软化后取出，将水擦干，备用。*一定要用冰水浸泡，常温水可能使吉利丁片融化在水中，使分量减少。*吉利丁是一种很好的稳定剂，它能降低冰淇淋融化的速度，并增加绵密度。还能够防止产生冰晶。

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2、牛奶、蜂蜜、黄砂糖入小奶锅，中火加热并搅拌至糖完全溶解，快要沸腾时立即关火。

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3、甜奶液趁热倒入巧克力，搅拌至融合均匀。*确保巧克力完全融化。

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4、倒入大盆里，加入两指一撮的盐和巧克力豆（或可可豆或切碎的奥利奥）。吉利丁擦干水分。

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5、加入沥干水的吉利丁片，搅打至混合均匀，质地细腻（我用了电动的，搅打了5秒，也可以手动）。*有冰淇淋机的可以直接投入冰淇淋机加工，菜谱over，没有冰淇淋机的继续。

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6、液体过滤。

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7、倒入模具。温度降下来后，密封，进冷冻室，冷冻4-8小时或过夜，直至完全冻住。

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8、第一次冷冻后的样子。冷冻后质地很绵软，不会硬邦邦的。

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9、切成小块，用打蛋器或搅拌机以最高速度搅打3-4分钟。

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10、搅打至质地细腻有光泽。

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11、现在即可享用，或者再冷冻1小时以获得更柔滑细腻的质地。

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【自制巧克力冰淇淋做法步骤如何做巧克力冰淇淋】12、我又冷冻了一小时,取出挖球~

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13、:-D
小贴士吉利丁可以起到稳定剂的作用，可以防止冰淇淋迅速融化。特别是在制作乳脂成分低，不用机器又少搅打冰淇淋时，很容易产生冰晶/冰渣，添加吉利丁可以增加奶油质地。

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自制巧克力冰淇淋做法步骤 如何做巧克力冰淇淋