黄鳝烧汤怎么烧好吃( 二 )

烹饪步骤
⒈炒锅起火炒腊肉到焦黄，出油。
⒉放入黄鳝段，炒到缩水，外皮起泡，大约黄鳝缩水到50%，算是炒到功夫。
（炒到这样算是好了，完全没有了水气，黄鳝缩身在50%，一般饭店最是忌讳这道程序，都是稍微炒下就加水炖煮。直接效果是避免黄鳝缩水，一斤黄鳝做出两斤的份量）
⒊放姜片，炒香再放甜酒酿，再炒香放生抽，再炒香加开水至完全淹住材料。大火烧开，放香葱，放瓠子片，转小火炖半小时。
（瓠子是光山夏季主要蔬菜之一，主要是瓠子的特性，不夺味，和任何食材搭配都是人家的味道，甘心当配角。关键在于成菜的味道跟主材料一样的美，所以，一般的荤类炖菜，都会给到瓠子当配菜）
⒋炖半小时，尝尝咸淡，调整好咸淡。最后放胡椒粉，关火出锅。
4.黄鳝炖汤怎么做好吃
用料
黄鳝
2条
生姜
一大块
大蒜
6瓣
料酒
一勺
黄鳝汤的做法
1：黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可
2 多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），
大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3 到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长
1 是让生姜去胆腥味，2 是后面煮出来的汤会很白很白的。
还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。
4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的。
5
锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐
过个10几秒就可关火了。
【黄鳝烧汤怎么烧好吃】6 将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉

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