做法：  
1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片 。  
2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味 。  
3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中 。  
4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用 。  
特点：肉嫩鲜香，略带酸味，清口开胃 。  
? 六、木耳海参汤 。  

  
文章插图  
主料：水发海参 。  
辅料：木耳、银耳、黄瓜 。  
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜 。  
烹制方法：  
1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用 。  
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可 。  
特点：养阴润燥、鲜咸营养 。  
? 七、海参焖笋鸡 。  
  
文章插图  
主料：鸡脯肉 。  
辅料：海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜 。  
调料：盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉 。  
烹制方法：  
1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条 。  
2、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可 。  
特点：汁鲜味美，脆嫩滑爽 。  
? 八、茶香海参 。  
  
文章插图  
菜系：潮州菜原料：干乌石海参6两(约240克)，腩肉、蔬菜各4两(约160克)，虾米5钱(约20克)，鸡油、铁观音茶叶各1两(约40克)，姜、葱、酒各适量主料：乌头鱼1条重约12两(约480克)，橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只(切粒)葱2条(切粒)油1汤匙 。  
配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙 。  
制作过程：  
1、于食用前3天用水将海参浸发大，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状 。  
2、虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉、虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶焗5分钟 。  
3、将海参用浓茶汤炆软，以蔬菜伴食即成 。  

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