其中，咖啡碱与茶氨酸、茶多酚一齐，合称为茶汤滋味三剑客。  
咖啡碱提供苦味，茶氨酸提供鲜爽清甜味，茶多酚提供涩味。  
这三类物质，是茶叶中可溶于热水的主要滋味物质，是茶汤风味的主导。  
其中，咖啡碱是导致茶汤呈现苦味的主因，是茶叶的基础特征性成分。  
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