猪皮可以怎么吃( 四 )

胡萝卜猪皮拌海带
原料：猪皮100克、胡萝卜30克、海带200克、香菜、大蒜、小葱、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、香叶、老抽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙、花椒油、香油、盐2克、白糖1克、陈醋1/2茶匙
做法：
1. 猪皮洗净焯水，将猪皮上面的肥肉刮净，放入锅中，添入没过猪皮的水，加入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、1勺老抽，烧开，调小火炖煮1个小时或高压锅20分钟，切条。
2. 海带洗净焯水，胡萝卜切丝，大蒜切末，香菜切小段。
3. 半勺辣椒油、花椒油、香油、盐2克、生抽半勺、糖1克、陈醋半勺，调匀。
4. 将切好的猪皮、海带、胡萝卜丝、蒜末、香菜，加入调好的料汁拌匀即可。
米椒糖醋猪皮
原料：猪皮、青笋、小米辣椒、姜、花椒
做法：
1. 新鲜猪肉皮冷水下锅，加老姜、花椒煮1小时左右，晾冷，斜刀片成薄片；青笋切丝。
2. 切好的猪皮、青笋，加入切好的小米辣，放入容器中。
3. 镇江香醋、美极鲜酱油、盐、白糖（白糖和醋的比例为1:
1），加入香油，调成料汁，浇到盛有食材的容器中，拌匀即可。
6.猪皮丝的烹饪方法
三皮丝
主料
鸡皮（或鸡腿肉）100克，熟猪肉皮100克，海蜇皮100克。
配料
熟火腿细丝10克，水木耳细丝10克，绿色青菜细丝三皮丝5克。
调料
姜末2克，花椒10粒，精盐3克，酱油15克，醋15克，芝麻酱15克，芝麻油50克。
制作方法
做法一
（1）将熟猪油皮除净皮下脂肪，片成薄片，切成5厘米长的细丝，熟鸡皮、海蜇皮也切成5厘米长的细丝，即成“三丝” ，装在圆盘中，堆积成三个小塔；将火腿、木耳、绿菜丝分别放在三个塔顶上。
（2）炒锅内放芝麻油（25克），投入花椒用小火炸出椒香味，捞出花椒不用。注入醋、酱油，放入精盐、姜末同熬三合油浇在三塔之间后，浇上芝麻酱，再将芝麻油（25克）淋在三丝上即成。
注意事项
1、鸡皮、鸡肉煮的不要太老。
2、要先将热花椒油浇在葱丝上面以后，再放鸡肉丝和肘花丝，目的是为了让其香味浓郁。
做法二
主料：
三皮丝乌鸡皮150克，猪肉150克，海蛰皮150克
辅料：
火腿10克，葱10克，花椒3克，盐5克，酱油15克，醋15克，芝麻酱15克。
制作步骤：
1、海蛰皮、乌鸡皮、熟猪皮、火腿、葱均切成5厘米长的细丝。
2、葱丝用热花椒油泼后，调以盐、香醋、芝麻酱、香油、酱油并加入火腿丝拌匀，滗出汁子放入盘内垫底。
3、用调味汁分别将三丝拌匀，在盘中堆成三堆。
食品特点
“三皮丝”是一道夏令时菜，它筋韧鲜脆，清爽利口，也是佐酒佳肴。
【猪皮可以怎么吃】三皮丝，是陕西古典名菜，始于唐代，原名 “剥豹皮” ，是一道佐酒风味佳肴，以鸡皮或鸡腿肉，熟猪肉皮，海蜇皮为主料。

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