洋姜咸菜的腌制方法步骤
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1、普通腌咸菜那样腌渍:洋姜50千克 , 洗净去杂 , 晾晒、通风一天以上 , 不能有湿气 , 否则腌出来发黑放入瓦缸内 , 放一层地环鬼子姜撒盐 , 用盐量为9千克 , 放好后倒入适量清水 。一天后倒缸一次 , 以后两天倒缸一次 , 约15天后可食用 , 颜色洁白 。
2、向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油 , 再加入糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀 。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中 , 没过姜即可 。盖上盖腌制10天左右即可食用 , 时间越长味道越好 。
3、把洋姜切片 , 直接用花椒盐水腌制 , 如果切得薄一天就能吃了 , 俗称 一卤鲜 。
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