竹荪三鲜怎么做好吃( 三 )

特点：外酥里嫩功效：竹荪脆嫩爽口、香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。
竹荪白菜元子汤
材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜
调味料：盐、高汤
做法
1、将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。
2、选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，里成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。
3、锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。
竹荪肝糕
[制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。
[烹饪方法]
把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。
[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。
鸡茸竹荪汤
基本材料鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油。
制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香茹切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。
蟹肉竹荪扒芦笋
原料：蟹肉、蟹黄50克，竹荪200克，芦笋200克。高汤100克，盐、味精、料酒量。制作方法：
1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端），竹荪用凉水泡透，择洗干净，切成一寸的段。
2.芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。
3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。
4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。
竹荪鱼元汤
【竹荪三鲜怎么做好吃】原料:
竹荪25克，鱼茸500克，菜心25克，清汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，葱5克。
制作：竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锅烫熟，清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成。
特点：竹称清香，鱼元色白鲜嫩。
竹荪素烩
【主料】：
竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许
【调料】：
盐3分、素易鲜2分
【作法】：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄成。
【特点】：清香爽口
柴把竹荪卷
主料：
竹荪8条芹菜
2根金针菇
1把香菇
2朵胡萝卜少许汤
1碗
调料：盐
10g 鸡粉
5g 水淀粉
10g
制作方法：
1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。
2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净；芹菜烫水至软，切成细长条。
3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟。
4、盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。

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