把锅里的水烧开后保持大火 ， 倒入沥净水的苋菜 ， 不必要等到锅里的水再次烧开 ， 看到苋菜叶片开始变软就可以出锅了 ， 时间很短的 。  
如果想要达到更好的焯水效果 ， 可以把叶片和苋菜梗分开 ， 先放苋菜梗后放苋菜叶 ， 这样焯出的苋菜成熟度比较一致 。  
出锅后的苋菜马上放入冷水中拔凉 ， 凉透后捞出沥净水分就可以用来炒菜或做汤了 。  
2.蔬菜怎么洗才正确  
1、挑拣去掉腐败变质及其它不宜食用的部分；  
2、用清水把表面的异物清洗干净；  
3、在150～250mg/l浓度的次氯酸钠消毒液中浸泡10～30分钟；浓度高 ， 浸泡时间少一点 ， 但应该大于10分钟 ， 浓度低 ， 浸泡时间多一点；时间的掌握没有严格的要求 ， 但是可以多一点时间 ， 以保证消毒效果 ， 多一点时间对水果蔬菜的品质影响不大；  
4、如果消毒后很快就要食用 ， 就用生活饮用水把消毒后的蔬果上的残留消毒液冲净 ， 然后直接食用（例如水果） ， 或者加工成适合于食用的形式 ， 例如水果沙拉、糖醋（辣）白菜（或包菜等）、蒜泥拍黄瓜、酸辣萝卜丝、片等；  
5、如果不是很快就要食用 ， 可把消毒后的水果或者蔬菜捞起 ， 晾干 ， 放置于通风凉爽处 ， （比较合适的温度是3～5℃ ， 但是如果不是保存太长时间 ， 也就不必过分在意储藏环境温度） ， 食用前 ， 用生活饮用水把消毒后的蔬果上的残留消毒液冲净（所谓冲净 ， 其实就是过一次清水） 。  
6、冷等离子杀菌水 ， 可有效去除蔬菜水果表面的残留农药 ， 杀菌可以达到99.99% 。  
3.苋菜梗怎样淹制  
上次回家妈妈刚好在做 ， 但我第二天就回来了 ， 所以只拍了两张过程照片 。  
材料：  
1.新鲜苋菜梗  
2.粗盐（发现每一个腌制的菜都少不了它  

  
文章插图  
【苋菜 怎么洗】）  
做法：  
1.苋菜梗整切成一寸余长的段 。冷水里浸泡8小时 ， 洗净 ， 沥干到水不会滴为止 。  
  
文章插图  
2.毛重6-7斤苋菜梗 ， 加一把粗盐 ， 约1两 ， 拌匀 ， 放12小时后 ， 沥干水 。  
3.放入瓮中 ， 瓮口用细纱布数层或者是棉白布 ， 细绳捆好 。  
4.3天后 ， 揭开布 ， 看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子 ， 出现白花 。中间出现泡沫变多上升 ， 不用理会 。  
5.放3两粗盐 ， 冷水倒进去 ， 到苋菜梗淹没为止 ， 不用搅拌 ， 上面再撒少许盐 ， 按照原来的封口方式封好 。每次打开布都要湿润下 。  
6.大概3天左右 ， 苋菜梗变软 ， 即可食用 ， 可以先挑选里面比较软的吃 。照片是快可以吃的情况：  
  
文章插图  
秘籍：  
1.捆买来的苋菜梗 ， 选用相对嫩的 ， 是指老头上不是硬的跟石头那种 ， 而不是整条都嫩的跟青草似的 。有些成品吃起来外硬里面却出壳了 ， 或者满嘴都是青草味 ， 有的是制作过程的失败 ， 也有的是因为选的材料不恰当的缘故 。

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