5、加上盖子，盖子边上浇上一层凉开水密封用(切记不能直接加生水)，放置一周左右，初次泡时间要长一点才能入味，随着泡的次数越多时间越长，泡莱水会越来越好，到时添加材料泡2~3天就可入味食用 。  
十五、四川泡菜藠头  
食材  
藠头10斤、盐一斤、青花椒一小把、凉开水适量、泡菜水一小碗、泡椒少许 。  
做法  
1、藠头去皮去根，洗净 。  
2、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油 。将盐放进开水中溶化 。将盐水放凉备用 。  
3、做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完 。  
4、放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长 。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏 。  
5、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒 。  
6、盖上内盖和外盖 。腌制一周，就可以食用了 。  
十六、四川泡菜  
食材  
豆角200g、芹菜100g、青辣椒100g、红辣椒10个、大蒜1头、姜3块、红萝卜1根、花椒2g、高度白酒2瓶盖 。  
做法  
1、所有材料洗净晾干 。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净 。  
2、洗干净的食材充分沥干水分 。  
3、我用的玻璃坛子，将坛子冲洗干净，倒置晾干水分 。  
4、菜板怕有油用保鲜膜覆盖防止洗干净的蔬菜粘上油渍 。  
5、红萝卜切条，豆角绑好，芹菜切段 。  
6、辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干 。  
7、依次放入食材，放菜要注意顺序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夹取 。  
8、放入盐、水、花椒、辣椒、姜，冰糖 。  
9、加入凉开水，最后加一至两瓶盖的高度白酒 。  
10、盖上盖子，在坛子边沿注满水，坛子边要保持长期有水 。  
【四川泡菜的16种做法 自制泡菜的做法大全】11、放阴凉的角落避免阳光直接照射 。芹菜2天左右就可以食用，豆角和辣椒可以长期浸泡 。  

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