龙观牡丹是鲁菜牡丹宴的代表菜 。本菜品是鲁菜传承人宋承方先生创作的菜品，因其口感香滑，鲜嫩爽口，一经推出，便成为大席小宴一道经典菜品，桌桌必点，为酒店企业创造了良好的效益 。  
菜名：龙观牡丹主料：澳州龙虾一只 1500克  

  
文章插图  
辅料：潍坊萝卜一个约1千克、松针10克  
调料：盐0.5克、生粉400克、味精0.5克、鸡汁0.3克  
制作过程：  
1、将澳州龙虾宰杀，清洗、处理龙虾，然后把虾头跟虾尾的壳放入开水中煮熟备用 。  
2、把肉取出，切成1.5厘米块 。  
3、沾生粉放在案板上，用木锤拍打成片 。  
4、锅内放清水烧开把虾片烫熟后放清水过凉，把做好的虾片用牙签串成牡丹花，萝卜雕成牡丹花枝、花叶备用 。  
5、把盐、生粉、味精、鸡汁混合调成玻璃汁，浇在虾片做成的牡丹花上即可食用 。  
【澳洲龙虾的创新做法 澳洲龙虾的做法窍门】6、装盘即可，口味咸鲜，外形美观大方 。  
导师点评：此菜色泽透亮，营养丰富，外形美观，高端大气，口感极具特色，菜品制作简单值得推荐 。

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