【步骤十一】：差不多炖煮8分钟后，放入香芹杆和大葱段，同时放入一勺鸡精，稍微搅动一下继续炖煮差不多30秒钟 。  
【步骤十二】：再次炖煮30秒，然后出锅装盘，放入香葱和香芹叶子，就可以上桌开饭啦！  
——烹饪小贴士——今天和大家分享的这道“家常鲢鱼烧豆腐”就制作好了，这样做出来，色泽红亮，肉质鲜嫩，麻辣鲜香可口，不仅营养丰富还特别下饭，喜欢吃鱼的朋友们，而且喜欢重口味的，不妨试试这种做法，在这个寒冷的冬天保证让你喜欢的，就是制作的时候要注意几个要点 。  
（1）鱼一定要把内脏鱼鳞还有鱼鳃处理干净，尤其是鱼肚子里边的黑膜清除干净 。  
（2）制作这道菜的鱼肉块不要切得太小，也不要切得太大，一般2厘米左右的块比较合适 。  
（3）切好的鱼块，要用稍微多一点的盐和白酒先腌制一会，然后清洗几遍，直到水变清亮为止，这样可以很好去除鱼肉的腥味，同时也让鱼肉提前入味 。  
（4）豆腐最好用盐水浸泡一下，可以去除豆腐的豆腥味道 。  
（5）鱼腌制好后下锅炸，要油温高一点，这样可以让鱼肉快速定型，炸定型就赶紧出锅，这样可以防止把鱼肉炸老了，影响成菜的口感 。  
（6）炖煮的水不要放太多，也不要太少，太多会把味道冲淡，太少不能让鱼肉充分吸收汤汁，也影响鱼肉的味道，一般以没过鱼肉和豆腐就好 。  
（7）制作这道菜的调料，豆瓣酱可以多放点，芹菜最好选择香芹，香芹清香的味道比较浓，这种清香味道可以很好去除鱼肉的腥味，所以最适合炖鱼，但是芹菜下锅炖煮时间不要太久，一般下锅30秒钟就好，时间久了芹菜就会失去清香的味道 。  
（8）这道菜不要放盐了，因为腌制的时候盐就放了，同时豆瓣酱、生抽、泡生姜、泡辣椒，都是咸的 。大家要是特别喜欢麻辣的出锅的时候可以放点花椒油 。  

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