十一不回家 ， 终于有了点时间 ， 媳妇买了一条大鲤鱼 ， 让俺做道拿手菜红烧鲤鱼 ， 俺说今天做个清炖鲤鱼汤 ， 比红烧鲤鱼还要鲜美呢 。  

  
文章插图  
做清炖鲤鱼汤一定要选鲜活的鲤鱼 ， 最好是野生的鲤鱼 ， 才能够做出鲜美可口的鱼汤 。  
鲤鱼宰杀后要去净鱼鳞 ， 鱼鳃 ， 内脏 ， 洗净血水 ， 还有重要的一步一定要抽掉两根鱼筋 ， 这两根鱼筋生长在鱼背两侧 ， 用刀从鱼鳃下面和鱼尾上部分别划一字刀 ， 一定要划到鱼骨 ， 这样就能从刀口处看到一个白点 ， 这就是鱼的腥腺鱼筋 ， 用指甲或者镊子慢慢抽出来 ， 这样能很大程度地降低鲤鱼的腥味 。  
鲤鱼的生长习性喜欢在水底觅食 ， 炖好的鲤鱼肉味常常有一股泥腥味 ， 那么我们在制作过程中怎么才能减少去除鲤鱼的泥腥味呢？  
【清炖鲤鱼汤鲜香味美 家常清炖鲤鱼的做法】具体做法老宋分享给朋友们 ， 鲤鱼清理干净去腥腺之后 ， 鱼身两面打上一字花刀或者牡丹花刀 ， 放入容器包上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏两小时 ， 就可以很大程度的降低鲤鱼的泥腥味和排酸作用 。  
清炖鲤鱼汤的制作过程  
配料：花椒七八粒 ， 八角两个 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 香油适量 ， 高度白酒几滴 ， 干辣椒段适量 ， 香菜沫 ， 葱姜片适量 。  
锅内热油 ， 小火煸炒花椒八角 ， 干辣椒段 ， 煸炒至发黄的时候捞出不要 ， 放入葱姜片继续煸炒出香味 ， 加水要没过鱼身 ， 放入鲤鱼 ， 倒几滴白酒 ， 大火烧开中火熬制鱼汤浓白时加盐调味 ， 盛碗的时候加胡椒粉 ， 香油 ， 撒上香菜沫 。  
温馨提示  
清炖鲤鱼汤一定要凉水下锅 ， 滴入白酒 ， 不盖锅盖 ， 这样做的效果是随着锅内温度上升能够散发出鲤鱼体内的泥腥味 ， 开锅后再放上锅盖炖汤 ， 使鱼汤鲜美无腥味 。  

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