多数情况下后放盐 。炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前在放 。炖菜要熟时放盐，肉不宜老 。  
这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦：  
1、先放盐的菜肴  
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；  
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；  
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；  
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；  
有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象 。  
2、在刚烹制时就放盐  
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖 。  
3、烹制将毕时放盐  
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少 。  
4、熟烂后放盐的菜  
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理 。  
5、食前才放盐的菜  
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口 。  
补充：若是早放盐最好放不加碘的盐 。（个人感想）  
4.炒菜时在油里先放盐，对人有么有什么伤害？  
不会有害，但是会影响菜的口感和营养 。  
炒蔬菜要后半程放盐 。炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐 。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素 。  
油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅 。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜质地硬挺，需要翻炒片刻后再加盐 。  
加热结束后放盐的菜肴很少，一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜 。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐 。  
扩展资料  
食盐的分类  
1、加锌盐：能促进机体免疫功能和生长发育，对儿童、妊娠期妇女、老年人和素食者有帮助 。  
2、加钙盐：可预防缺钙所致的疾病，如儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病 。食用加钙盐，应同时多吃含磷丰富的食物，如蛋类、豆类等，并多晒太阳，以增加钙的吸收 。  
【炒菜早放盐有什么危害】3、加硒盐：具有抗氧化、延缓细胞老化的功能，可保护心血管和心肌，适合中老年人、心血管疾病患者等 。  
4、加铁盐：适合婴幼儿、妇女及中老年等的补铁需求 。铁是人体含量最多的一种必需微量元素，又最容易缺乏 。  
5、低钠盐：可降低高血压、心血管疾病的风险，适合中老年人和患有高血压、心脏病的人 。但低钠盐钾含量高，患有肾脏病、肾功能不全者不宜吃 。  
参考资料来源：  
参考资料来源：  
此

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