超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏，蜂蜜加工浓缩，就是把蜂蜜里面的水分蒸发，浓缩蜂蜜的浓度，蒸发水分需要80℃左右的高温，破坏掉了其中的活性酶，蒸发了95%的水分，所以不会胀气和大量起泡，但是营养也同时破坏了，但是加工后更利于商业出售 。  
二、取一张纸巾，点少许蜂蜜在纸巾上，土蜂蜜会均匀分散在纸巾上，假蜂蜜则可能凝聚不散或中间凝聚，周围像水一样散开 。  
三、闻气味，土蜂蜜会有稍许的发酵，产生稍浓的花香，还带少许的刺鼻微酸的味道，假蜂蜜则香气不足 。  
5.教你认识什么是真正的土蜂蜜  
特级的土蜂蜂蜜是这种琥珀色色的！  
大家仔细看看蜂蜜里面还有很多杂质没有过滤掉，这些可是都是营养啊  
像不像小时候吃的“麦芽糖”！  
结晶后的蜂蜜看看的就是沙沙的感觉了！  
这还是秋季的，冬季的比这个更稠呢  
真正的土蜂蜜搅动后是有很多的气泡产生的！  
瞧瞧气泡细腻丰富！  
由于天气转凉，蜂蜜底部已经结晶 。  
上层飘浮物，是因为纯手工过滤，一些较粗杂质就保留在里面，也属营养部分，不影响质量，请放心食用 。特别提示：  
1、由于山里的温度低了，蜂蜜如有结晶，有的如油脂，有的如翻砂，都是正常的农家蜜的状态，介意者请提前咨询 。  
2、由于没有经过任何的提炼加工，蜂巢里面的蜂蜜会有一定水分，密封装瓶以后如有气泡、酸味、酒味都是正常的，亲们放心食用；  
3、由于山的朝向，光照，还有山上的药材花不一样，就会导致蜂蜜的颜色偶有差别 。里面的蜂蜜一般是琥珀色或者浅琥珀色 。大多为结晶状态，依然有的是翻砂，有的像油脂，这样的蜂蜜就是特级蜂蜜了 。  
4、没有经过加工过滤，会稍有杂质，冲水后会沉淀下去，介意者慎重下手；  
5、土蜂蜜酿造时间长，浓度高，具有很强的抗菌作用，不沾染生水，几乎是不会坏的，常温保存就可以；  
6.真正的土蜂蜜是什么颜色的  
纯正而优良的新鲜成熟蜂蜜，应为浅白色至棕色，主要有水白色、乳白色、白色和特浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色、黄色、棕色 。  
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时.  
同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封 。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖 。  
(h2)扩展资料  
有些单花蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖 。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关 。  
一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13～14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶 。  
枣花蜜虽属不易结晶的品种，但如有少量结晶，仍属自然现象，请放心食用 。  
蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用 。  
参考资料来源：  

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