牛胸肉和牛腩哪个好吃( 三 )

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，62616964757a686964616fe78988e69d8331333335313861第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
5.牛腩，牛腱，牛胸肉，哪个部位的牛肉味道更好？
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧！
一、牛肉等级按部位划分
特级：里脊一级：
上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子
二、牛肉各部位名称
牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下，由嫩到老排列）：
1、腰腹部分（质嫩），适合炒肉片，火锅。
2、后腿部分（较老，瘦），适合烤、酱、卤。
3、肩胸、前腿（质老，略肥），适合炖、红烧、酱、卤。
4、肘子，胸口部分（质极老）：适合炖、红烧、酱、卤。
腰腹部分
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊，外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊，外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ...
(二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑，外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉，略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌，近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin)
三岔肉 ........... (盆骨前肌，近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩，腰窝 ........ (下腹肌)
后腿部分
Rump ......... (Round) 后腿，仔盖，臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿，粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿，榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿，底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿，黄瓜肉，腱子肉 (大腿肚近膝)
肩胸前腿部分
Blade .... (Chuck eye) 上脑，前烧 (近颈脊背肉，质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧，牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧，牛肩肉 (肩臂肉)
肘子胸口部分
Shank ... 肘子，蹄胖，牛腱子 (前后小腿，瘦)
Plate ... 弓扣，牛筋肉，牛腩 (上腹肌，瘦)
Brisket ... 胸口，奶脯，牛筋肉 (胸脯肉，肥)
三、牛肉各部位适合烹调
牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
四、肥牛是什么肉
眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

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