原汁鲜鲍鱼  

  
文章插图  
作料：  
青边鲍鱼 2 只约 450 克（1 磅）鸡清汤 3 杯绍酒 2 汤匙生抽 1 汤匙冰糖 2  
茶匙姜 2 片沸水适量  
准备：  
1、鲜鲍鱼解冻后用生粉及盐擦净，在炉火上命水备用 。  
2、剪一直径 17 厘米（7 英寸）之圆形铝箔，留用 。  
3、大火上烧开鸡清汤 。  
做法：  
1、压力锅内排好鲍鱼，鲍枕向上，加入烧沸鸡清汤，如未盖过鲍鱼面，  
加些沸水下锅，以盖过鲍面 2 厘米为度 。加入绍酒、生抽、冰糖及姜，盖以  
铝箔，使哑的一面向外 。  
2、加压力锅盖，锁紧 。放上调压砝码，整锅置微波炉内、大火加热 7  
分钟后压力产生，同时发出吱吱之声，（由此时起计）大火再加热：嫩的鲍  
鱼 20 分钟，稍老的 23 分钟 。搁置至黄色压力指示柱下降时便可开盖 。  
3、留鲍鱼在锅内数小时使入味 。若冷食可切薄片，上碟砌回原形，淋上  
【原汁鲜鲍鱼的详细制作教程 鲜鲍鱼的做法】原汁供食 。如欲热食，可包以胶膜，大火加热 1 分钟 。  
提示：  
1、如青边鲍底之颜色与鲍面相同，属嫩鲍 。如鲍底颜色呈浅褐色则较为  
老身 。  
2、以 450 克计，南非纲鲍加热时间，压力产生后约需 25 分钟，加省大  
鲜鲍需时 30 秒钟，澳洲糖心小鲍鱼只需 20 分钟 。  

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