酱油怎么看好坏( 三 )

第三看：氨基态氮氨基态氮含量的高低决定了酱油的营养和风味。
一般来说，氨基态氮越高，其酱油的等级就高，品质也会好。现在市场上主要分为1级、2级、3级和特级酱油。但其实它们在营养成分上没有太大的区别。有的特级酱油很贵，但是氨基态氮的含量和普通酱油差不多。所以消费者们还要擦亮眼睛，不要追求贵的、表面的忽悠。
第四看：看用途现在市面上有很多按用途分类的酱油比如做红烧肉的、炒饭的、蒸鱼的等等，我们该如何挑选呢？
一般酱油包装上都会标注着供佐餐用或者供烹调用。供佐餐用试了一下直接吃的，此类酱油卫生指标要求很高；供烹调用的酱油，不能直接入口哦，像直接凉拌菜是不行的。
6.怎么才能看出酱油的好坏？？
酱油是老百姓日常用的调味品，但是对于酱油的好坏，大家可能不太了解。现在的酱油基本上是高盐稀态发酵的（这样产量高），以前那种固态发酵的很少了，固态发酵的口感很好，酱油的等级要看氨基氮的含量，这个是越高越好，酱油的风味和鲜味非常高。
下一个是添加剂，色素，防腐剂，谷氨酸。核苷酸2钠，甜味剂等等。酱油用色素：熟称酱色酱油本身发酵不会产生那么多色素，要添加酱色达到一定的色泽。否则老百姓会说不上色，红烧肉不红。防腐剂就不说了大家都知道的。最主要的是谷氨酸钠。和核苷酸2钠。这两个是鲜味剂。提高酱油的氨基氮含量，谷氨酸钠是味精，核苷酸2钠是蛋白质水解液。
都是可以食用的，国家允许添加的，添加这两个就是为了提高酱油的等级，风味上远远没有原始发酵的酱油风味好，也就是大家说的，现在的酱油不香的最主要原因。
1，能挑到低盐固态发酵的酱油（基本上找不到了）。
2，氨基氮含量要高。
3，氨基氮组成不要有人为添加的谷氨酸钠和核苷酸2钠。
【酱油怎么看好坏】补充一点选醋要看醋的酸度，越高越好。

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