1.面包中加入鸡蛋起到什么作用  
一、蛋清在面包中的作用：  
蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软 。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显一些 。  
二、蛋黄在面包中的作用：  
与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感 。  
扩展资料：  
面包的制作方法  
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克  
辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克  
1、先做酵头，用温水溶解酵母 。  

  
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2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉 。  
  
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3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状 。因为当天室温不高，所以我将酵头放在烤箱里，用发酵档发酵了90分钟左右 。  
  
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4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里 。  
  
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5、再倒入奶粉和面粉 。  
  
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6、将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机 。选择面包机的和面程序10分钟 。  
  
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7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟 。  
  
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8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大 。发酵温度不要超过30度 。  
  
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9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜 。  
  
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10、每一份都擀成长方形 。  
  
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11、从上往下卷起，捏紧收口 。  
  
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12、搓成60厘米的长条，两头相接 。  
  
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13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花 。  
  
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14、将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面 。  
  
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15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里 。  
  
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16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液（也可以在烘烤结束的时候刷黄油液）  
  
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17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右 。表面上色的时候要及时加盖锡纸 。烘烤结束，将面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋里，室温下保存即可 。  

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