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(食品工程与营养硕士 李 然)煮鸡蛋看似简单，却很有学问 。若煮法不当，不但口感不好，还会破坏鸡蛋中的营养成分 。  
【煮鸡蛋有个黄金8分钟 煮鸡蛋要煮多久才熟透】鸡蛋最容易受到沙门氏菌等致病菌的污染，为了确保沙门氏菌全部被杀死，很多人将鸡蛋丢进锅里，一煮就是很长时间，这种习惯非常不好 。  
事实上，长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用，但却产生了另一个问题——即营养素损失增加以及脂肪被氧化 。尤其是维生素E损失大，鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右 。而脂肪及胆固醇氧化会产生对健康不利的物质，尤其是胆固醇的氧化产物，会对血管内皮造成损伤 。  
因此，煮鸡蛋一定要恰到好处，最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养 。先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右 。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人 。  
最好不要吃半熟的鸡蛋，蛋黄处于“溏心”状态，说明灭菌不彻底，会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险 。控制好煮的时间，蛋黄完全凝固吃起来就没有问题 。  

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