识别方法  
一、观肉色 。正常肉呈暗红色 ， 且富有弹性 ， 以手按压很快能恢复原状 ， 且无汁液渗出；而注水肉呈红色 ， 严重者泛白色 ， 以手按压 ， 切面有汁渗出 ， 且难恢复原状 。  
二、观察肉的新切面 。正常肉新切面光滑 ， 无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出 ， 切面呈水淋状 。  
三、吸水纸检验法 。用干净吸水纸 ， 附在肉的新切面上 ， 若是正常肉 ， 吸水纸可完整揭下 ， 且可点燃 ， 完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸 ， 且揭下的吸水纸不能用火点燃 ， 或不能完全燃烧 。  
四、注水猪肉通常水分非常大 ， 肉内的水会不断渗出 ， 如果看见小贩不停地擦柜台上的肉 ， 那这块肉也很可能是注水的 。  
【肉怎么出水】五、生猪的出售方式最好以悬挂方式 ， 因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来 ， 也易于通风 ， 好的猪肉一天悬挂 ， 即使用分割悬挂的方式 ， 所丢失的重量最多也不超过两斤 ， 但是注水的肉添加的水分损失会很大 。  
6.猪肉出水怎么处理？  
一是人为灌水 ， 二是猪肉已经变质 。  
注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉 ， 是近年来中国大陆常见的一种劣质产品 。现在也用来泛指有夸大成分的事物 。主要见于猪肉和牛肉 。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水 ， 或者屠宰后向肉内注水制成 。注水可达净重量的15-20% 。注水肉颜色一般比正常肉浅 ， 表面不粘 ， 放置后有相当的浅红色血水流出 。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等 。  
识别方法  
一、观肉色 。正常肉呈暗红色 ， 且富有弹性 ， 以手按压很快能恢复原状 ， 且无汁液渗出；而注水肉呈红色 ， 严重者泛白色 ， 以手按压 ， 切面有汁渗出 ， 且难恢复原状 。  
二、观察肉的新切面 。正常肉新切面光滑 ， 无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出 ， 切面呈水淋状 。  
三、吸水纸检验法 。用干净吸水纸 ， 附在肉的新切面上 ， 若是正常肉 ， 吸水纸可完整揭下 ， 且可点燃 ， 完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸 ， 且揭下的吸水纸不能用火点燃 ， 或不能完全燃烧 。  
四、注水猪肉通常水分非常大 ， 肉内的水会不断渗出 ， 如果看见小贩不停地擦柜台上的肉 ， 那这块肉也很可能是注水的 。  
五、生猪的出售方式最好以悬挂方式 ， 因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来 ， 也易于通风 ， 好的猪肉一天悬挂 ， 即使用分割悬挂的方式 ， 所丢失的重量最多也不超过两斤 ， 但是注水的肉添加的水分损失会很大 。  

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