山药怎么泡水喝吗( 二 )

易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用，因此多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以用山药粉与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
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4.切好的山药为什么要泡在水里？
因为山药中含有多量的粘液和淀粉，在空气中极容易被氧化，直接裸露在空气中在短时间内就会出现发黑的现象。因此将削皮后的淮山迅速放在盐水中进行浸泡是为了避免淮山氧化发黑。
自然是要用小水泡的，山药割开以后非常容易空气氧化，变黄发黑，需要用小水泡。
淮山药割开后用小水泡多久好
五分钟上下就可以了。
切完的淮山药发黑是因为产生酶的褐变造成色调变深。花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。
现实生活中这类状况许多见，像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成色调变深，把去皮后的淮山药浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得话是没有问题的，但是搞好菜之后颜色不好看。
山药变黄能吃，变黄是轻度的空气氧化，一般没有问题，即便是刚从山顶挖回家了的山药，假如立刻把皮削后，依然会出现立刻就发黄的。它和烂是有差别的，烂的是软的，而空气氧化是硬的。
山药关键含淀粉、蛋白、矿酸碳水化合物(精氨酸)等营养元素，及其含糖量、粘液质糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、胃蛋白酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种多样特异性成份，少量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。
山药较大的特性是带有粘液质糖蛋白，对身体具备独特的养生保健的功效，能避免人体脂肪堆积在血管上，维持血管延展性。并能降低人体脂肪的沉积。能避免结缔组织委缩，防止类风湿、硬皮症等胶原病的产生。

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