博白白切猪手的做法  
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文章插图  
1、准备主料：猪 前脚 1只 。辅料：蒜蓉、沙姜碎、白芝麻（炒香）、炸花生碎、 葱白、香菜 。调料：白糖 ，  蚝油香油、酱油、红油 。  
2、先把猪脚用刀刮去毛 ， 去掉蹄甲和猪脚的主骨去掉 ， 划开 。  
3、为了防止猪脚散开和便于以后切片 ， 要用竹片、细绳将猪脚 紧紧地绑上竹片 。  
4、把捆好的猪脚放入清水中洗净 ， 洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时 ， 关火继续浸半小时后捞起（没有鸡汤 ， 也可以用开水代替） 。  
5、出锅后晾上一定时间 ，  用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时冷冻 。  
6、待食用时从冰箱取出猪手 ， 切薄片摆盘 。  
7、然后上锅蒸热 ， 撒上香菜、白芝麻、炸花生带蘸料上台食用 。  
8、酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、白芝麻、 花生碎、白糖 ，  蚝油香油、 红油 、酱油 、葱白、香菜拌匀即成 。  
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