“刚开始发酵的前四五天 ， 最上面一层会有白色泡沫 ， 也可能有黑点 。黑点是霉菌要拿掉 ， 否则会使酵素变坏 。”  
玻璃瓶内的材料不要装满 ， 8分满就够了 。开始发酵的前四五天的瓶盖也不要盖紧 ， 这些做法都是为了让发酵的气体逸出 ， 否则可能会“爆盖” 。可以用布盖住瓶盖 ， 尽量避免受到外在的污染 。  
过了四五天打开盖子来看 ， 注意看有没有黑点 ， 有没有苍蝇蛋在瓶盖内等 ， 如果没有任何问题 ， 才把盖子转紧 ， 外面用纱布包住 ， 再放30到40天 ， 就可食用 。  
酵素置於阴凉处 ， 不可放进雪柜 ， 以免沾到寒气和水份 ， 会发霉 。  
初学者安全指南  
酵素看起来容易做 ， 其实变数很多 ， 不一定成功 ， 尤其是初学者 ， 难免忽略小处 ， 导致心血化霉 。  
建议初学者最好先学做黄梨酵素 。  
“最好用水晶黄梨 ， 要熟的 ， 但又不要太熟 。苹果也适合初学者 ， 红苹果和青苹果都可以 ， 但最好加一点黄梨 ， 以免酵素的水太少 。”  
水果如果有黑点或坏的地方 ， 一定要切除 。  
黄梨和苹果酵素除了比较好做之外 ， 也比较香 。  
“酵素在发酵的时候 ， 整间屋子都会有酵素的味道 。白罗卜和木瓜的异味比较重 ， 蜜瓜和西瓜也是 ， 芒果、榴连更加不建议做 ， 味道更厉害 。”  
糖尿病者也可食用  
酵素的用料很简单 ， 除了黄梨、苹果之类的主味水果之外 ， 只需要加上柠檬和红砂糖就可以了 。  
至於糖尿病患者 ， 他们一样可以享用酵素 。  
新做的酵素可以不放红砂糖 ， 可以改用之前做好的酵素来取代 。  
4.柠檬水和蜂蜜的添加比例是多少？  
蜂蜜柠檬水的材料：  
柠檬一个 ， 蜂蜜500ML  
蜂蜜柠檬水的做法：  
1)柠檬用水打湿 ， 表面抹上一层食盐 ， 轻轻摩擦片刻 ， 用水冲洗干净 ， 并切去柠檬两头 。  
2)柠檬切成两半 ， 再切成薄片 ， 以一层柠檬 ， 一层蜂蜜的方式放入干净的玻璃瓶或者是密封瓶中 。  
3)拧紧瓶盖 ， 放入冰箱中冷藏5-7天即可冲调 。(早上或者是下午3-4点皮肤缺水时饮用效果最好)  
小贴士  
1)用食盐摩擦柠檬表面有除菌的功效 。切柠檬的时候捏住两边 ， 这样就切出来的柠檬片比较完整 ， 柠檬汁也不会溅出来 。  
2)因为柠檬的酸性很强 ， 所以蜂蜜不要放的太少了 ， 不然泡出来的蜂蜜水会很酸的 。  
一个柠檬加500ML的蜂蜜 ， 泡出来的柠檬水是酸甜可口的 ， 也可以按照自己的口味适当的增减 。  
3)冲调柠檬蜜的时候不要用热水 ， 因为蜂蜜中含有酵素 ， 遇上热水会释放过量的羟甲基糖酸 ， 使蜂蜜中的营养成份被破坏 。  
5.蜂蜜柠檬茶怎么泡 ， 需要多少比例  
你是说要那种泡整桶随时取出来喝的蜂蜜柠檬还是说只是单杯啊？  
浸泡整桶的话就是：  
柠檬2个 ， 蜂蜜500g ， 盐少许 。  
盐吧柠檬皮洗干净了 ， 柠檬去头去尾 ， 切成片 ， 放到玻璃容器里 ， 一层柠檬皮 ， 一层蜂蜜 ， 叠满 ， 就可以了 。最后 ， 记得蜂蜜要漫过柠檬片 ， 不然柠檬片好像会发霉掉 。

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