（3）捏水分 。凡符合国家标准的面粉 ， 手感细腻 ， 粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙 。若感觉特别光滑 ， 也属有问题的劣质面粉 。用手抓一把面粉使劲一捏 ， 松开手后 ， 面粉随之散开的 ， 这是含水分标准正常的好面粉；如果面粉抱团不散开 ， 说明水分超标 。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败 ， 影响面粉的品质 。
（4）手捏一点干面粉放在嘴里 ， 如果有牙碜现象 ， 说明面粉含沙量高；如果味道发酸 ， 判断面粉酸度高 。
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