2、银耳泡发后应去掉未发开的，特别是那些呈淡黄色的部分 。  
3、银耳要完全泡发开来，在煮的时候，才能煮得更粘稠 。  
4.银耳为什么热量那么高  
银耳(每100克)热量含量：  
200大卡 。  
100克的银耳所含有的热量是200大卡，这个数值看起来似乎有点高，我们平时在煮银耳的时候，只需要小小的一朵就可以煮成很多的银耳羹了，所以实际上如果我们按照煮好的银耳来说的话，银耳的热量并不算太高 。  
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品 。银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重  
60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用 。  
扩展资料：  
吃银耳的注意事项：  
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西 。  
银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高 。  
变质的银耳不能吃，以防中毒 。  
隔夜的银耳不要食用，以防中毒 。  
参考资料来源：  
【一克银耳能发出来多少】参考资料来源：  

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