优质蜂蜜如果将蜂蜜瓶迅速翻转 ， 可以看到底部会有上升的气泡 ， 如气泡上升的速度会很慢 ， 这种蜂蜜产品质量比较好 ， 因为这说明蜂蜜的密度比较大 。  
由于蜂蜜糖分多、渗透压大 ， 所以嗜渗酵母和耐高糖酵母两种微生物在蜂蜜中最为常见 。  
嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37度 ， 在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖 ， 发酵产生难以去除的泡沫 ， 是蜂蜜产生气泡的主要原因 。并且它还会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇 ， 有时还可以将乙醇转化为乙酸 ， 所以会影响蜂蜜的口味 。  
参考资料：蜂蜜真假辨别方法  
5招见分晓 新华网蜂蜜为何会“冒泡”？ 嗜渗酵母惹的祸 新华网  

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