4、蛋糕容易断并且不柔软：这种现象主要是配方中的蛋和油不足 ， 解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量 。  
5、海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少 ， 面糊过稠引起的 ， 多加水或多加油就可以解决这个问题了 。  
6、蛋糕在烤制过程中收缩变化：  
（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动 ， 以免受到震动而塌陷；  
（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；  
（3）最好使用新鲜的鸡蛋；  
（4）检查配方及总水量是否平衡；  
（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;  
（6）用适当的炉温烘烤；  
（7）最好不要使用膨松剂；  
（8）打蛋时不要搅拌过度 。  
参考资料来源：搜狗百科-蛋糕  
3.泡打粉的标准用量是多少？  
含明矾的泡打粉的使用量一般都在1－2% ， 无铝泡打粉则不含任何铝成分 ， 一般使用量在2%-5% ， 受热分解产物对人体基本没有危害 。  
一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40%左右 ， 而铝含量在4%左右 ， 此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1－2% ， 以此推算 ， 加工糕点、桃酥、油条等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400－800　mg/kg ， 高的可达1000　mg/kg以上 ， 超过国家标准规定4－8倍 ， 乃至10倍以上 。由于传统的泡打粉含有明矾 ， 使用此类泡打粉常常会造成铝超标现象 ， 所以选用无铝泡打粉系列产品能有效避免食品中的铝超标！  
泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉 ， 是一种快速发酵剂 ， 主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》 。  
扩展资料：  
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份 ， 酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳（CO） ， 同时在烘焙加热的过程中 ， 会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。  
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用 ， 而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用 ， 其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。  
泡打粉虽然有苏打粉的成分 ， 但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度 ， 所以 ， 基本上 ， 虽然苏打粉是带碱物质 ， 但是市售的泡打粉却是中性粉 ， 因此 ， 苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。  
参考资料来源：  
参考资料来源：  
【泡打粉7克多少毫升】【①此文为文①章 ， 转载请联系网站管理人员！】  

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