3、味汁的比例 ， 1勺干淀粉 ， 4勺清水 ， 1勺盐、2勺生抽、3勺糖、4勺香醋 。味汁的调法并不固定 ， 重要的是让鱼香肉丝入口咸 ， 回味酸甜 。
4、因为加了大量的泡椒和泡姜 ， 所以不建议用郫县豆瓣酱 ， 以免压住鱼香 。
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