所以生吞蛇胆或以胆汁调酒饮服 ， 都是非常危险的事情 ， 可引起急性胃肠炎、伤寒、副伤寒、寄生虫感染等疾病 。因此 ， 蛇胆必须蒸熟后服 ， 配制的蛇胆酒 ， 也不可现配现服 ， 必须泡一段时间后饮服 ， 才无大碍 。蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口 ， 是营养丰富的美味佳肴 。它具有高蛋白质、低胆固醇的优点 。蛇肉含人体必需的多种氨基酸 ， 其中有增强脑细胞活力的谷氨酸 ， 还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分 ， 是脑力劳动者的良好食物 。
蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效 。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸 ， 而胆固醇含量很低 ， 对防治血管硬化有一定的作用 ， 同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能 。蛇肉中所含有的钙、镁等元素 ， 是以蛋白质融合形式存在的 ， 因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的 。蛇肉含有丰富的营养成分 ， 脂肪中含有亚油酸等成分 ， 而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等 ， 对防治血管硬化等有一定作用 。
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