2.蒸鸡蛋和煮鸡蛋有区别吗？  
一、煮鸡蛋是将鸡蛋放入水2113中煮熟而成 。  
1、煮 。  
5261是烹饪中的一种常用手段4102，但是根据煮的1653内容不同，煮也有很多需要掌握的技巧 。  
2、先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，这样蛋壳不会破裂 。此外，蛋皮也很容易剥下 。  
二、蒸鸡蛋是把鸡蛋放入蒸锅中，利用蒸汽使鸡蛋成熟的过程 。  
1、蒸 。是烹饪方法的一种，是把要蒸的原料置入蒸锅中，利用蒸汽使其成熟 。  
2、蒸 。是将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质 。  
三、煮鸡蛋和蒸鸡蛋的区别：  
1、煮鸡蛋：  
①、煮鸡蛋操作方便 。把鸡蛋放入冷水锅中，烧开煮熟就可以了 。  
②、煮鸡蛋比蒸鸡蛋的时间要长，煮鸡蛋的时间需要七分钟 。  
③、煮鸡蛋的营养价值高，营养吸收率100% 。  
④、煮的鸡蛋容易粘皮，不好剥皮 。刚煮好的鸡蛋一定要用冷水冲一下，这样通过热胀冷缩的道理，皮就容易剥了 。  

  
文章插图  
2、蒸鸡蛋：  
①、蒸鸡蛋的时间比煮鸡蛋的时间要短，蒸鸡蛋的时间需要五分钟 。  
②、蒸鸡蛋比煮鸡蛋的热量要高，因为100℃的水蒸气液化成100℃的水是要放热的 。  
③、蒸鸡蛋能使蛋白质松懈，极易被消化吸收，而且味道也比煮鸡蛋好吃 。  
④、蒸鸡蛋的鸡蛋皮不易粘皮，很容易剥下来 。  
  
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扩展资料  
（一）、煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，煮鸡蛋的营养价值非常高，营养吸收率100% 。  
（二）、不过虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜 。若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选 。  
（三）、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。  
（四）、煮不熟的鸡蛋危害更大 。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏 。  
参考资料：百度百科-煮鸡蛋  
3.请问蒸鸡蛋和煮鸡蛋的营养价值是不是一样?  
蒸鸡蛋和煮鸡蛋这两种方法其实质是一样的，只是成形的方法不同，都是水熟法，营养差别不大，都不妨碍营养的吸收；水煮法如不当，导致破损，营养照样流失 。同样，蒸的时间过长，火候不当，营养也会损失 。  
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 。  
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜 。

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