文章插图  
用料  

• 猪蹄 2只
• 葱
• 姜
• 洋葱
• 生抽
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 草果
• 干辣椒
• 黄豆酱 一大勺
• 冰糖
• 柠檬
• 料酒
• 食用盐

做法步骤  
1、收拾干净的猪蹄凉水下锅 ， 放料酒柠檬去腥 ， 开锅后撇除血沫至没血水 ， 出锅温水清洗干净备用  
2、准备好的花椒八角香叶 ， 桂皮草果干辣椒用温水泡一下 ， 炒料的时候不会糊锅  
3、锅里加油和冰糖小火炒  
4、全程小火炒至消泡有些冒烟加入一点开水  
5、糖色炒好倒入碗里备用  
6、小火加油炒香葱姜洋葱加入泡好的炖肉料  
7、肉料炒香加入豆瓣酱继续翻炒  
8、再加入料酒生抽  
9、加入开水煮开 ， 加适量的盐  
10、开锅继续煮五分钟左右 ， 煮出香味  
11、换到高压锅 ， 砂锅 ， 珐琅锅都可以 ， 之前炒好的糖色加进去  
12、我用的珐琅锅大约炖一个半小时 ， 用高压锅的自己掌握时间 ， 我害怕高压锅这个东西没用过 ， 不知道时间  
13、煮到用筷子轻松扎进去就可以了 ， 关火再泡半个小时更入味  
小贴士  
1、个人觉得柠檬去腥味更好用所以加了柠檬 2、用温水清洗焯水后的猪蹄不会让肉变硬 3、炖肉必须用砂锅或者珐琅锅才能炖的入味 ， 所以我不喜欢用高压锅 4、稍微有点难度的就是炒糖色 ， 全程小火注意观察刚刚到冒白烟加入开水就没大问题了（先加一点开水 ， 防止溅的哪都是）  
猪蹄的营养功效  
1.美容抗衰老  
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水 ， 从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能 ， 防止皮肤过早褶皱 ， 延缓皮肤衰老 。  
2.促进生长  
猪蹄对于经常四肢疲乏 ， 腿部抽筋、麻木 ， 消化道出血 ， 失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效 ， 它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。  
3.改善冠心病  
猪蹄含丰富的胶原蛋白 ， 可促进毛皮生长 ， 预治进行性肌营养不良症 ， 使冠心病和脑血管病得到改善 ， 对消化道出血、失水性休克有一定的疗效 。  
4.传统医学认为 ， 猪蹄有壮腰补膝和通乳之功 ， 可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症 。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用 。  
猪蹄的饮食禁忌  
【酱猪蹄的家常做法 酱猪蹄子最正宗的做法窍门】由于猪蹄中的胆固醇含量较高 ， 因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病 ， 动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃 。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄 ， 以免增加血粘度 。猪蹄不可与甘草同吃 ， 否则会引起中毒 ， 但可以用绿豆治疗 。  

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