饸烙面最初由高粱面和荞麦面制成，现在大多采用小麦面 。饸烙面是中国北方的特色面食之一，制作方式较特别，不以手搓揉面团，而使用一种叫饸饹床子的器具，利用杠杠原理挤压制成 。  
饸烙面的制作  

  
文章插图  
一碗好的饸烙面吃起来爽滑筋道，所以一般选用筋度高的面粉，如高筋面粉、特精或高精面粉 。  
如果面粉质量较次，筋度不够，可以在面粉中加入适量增筋剂，再添水和面即可 。  
【饸烙面的面是什么面?】 做饸烙面可适当加入荞麦面，按1：3的比例与小麦面混合 。先冲水将荞面搅成面团，再加进小麦面，这样做出来的饸烙更正宗 。  
  

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