卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质 。  
卤水点豆腐原理  

  
文章插图  
【卤水点豆腐原理】 卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的效果，都可以用来点豆腐 。  
卤水点豆腐是我国北方制豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水份析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐 。  
  

• 十堰有什么特色餐馆吗 十堰有情调一点的餐厅
• 糖尿病常见的用药误区有哪些 胆固醇有点高要注意什么
• 阿拉斯加三文鱼哪个牌子好 广州挪威三文鱼批发点
• 餐后血糖太高15点 血糖14吃药后多久能降下来
• 你们都准备好了吗 情人节做点什么好吃的菜
• 把起床闹钟定在几点比较好 早上几点跑步最好
• 13岁考上清华，其母直言：孩子小时候做好这2点，很关键
• 如何直接又不失颜面的表白 表白的话真实点的
• 每次出门身上就会出一点汗天热出汗后的衣服必须洗吗 夏季发完汗注意什么
• 一点点可以免费加两种配料吗 一点点奶茶多少糖合适