可以焯水，焯水能够除去掉豆芽的豆腥味和青草味，能保持豆芽的脆性，还可以去除一些有害物质，所以焯水是有一定的好处，也有很多人不焯水直接炒，可依据自己的需要选择 。  
炒豆芽需要焯水吗  

  
文章插图  
【炒豆芽需要焯水吗】 焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。  
食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果，蛋白质凝固的结果是能让豆芽不容易出水，锁住水分，从而保持脆嫩的口感 。  
  

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