材料  

  
文章插图  
中筋面粉  
400g  
全麦面粉  
200g  
细砂糖  
50g  
速发酵母  
6g  
泡打粉  
5g  
水~(依温湿度调整)  
约130~150g  
鲜奶  
150g  
红曲酱  
2大匙  
葡萄干(可不放~)  
适量  
做法  
step1 1  
将所有材料秤好后..倒入搅拌缸中~搅打至表面光滑不黏手的面团即可 。(若为纯手工操作~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成团~)  
step2 2  
将面团取出~滚圆成形后..放入盆中~盖上微微湿润的布巾~松弛约20分钟即可 。  
step3 3  
20分钟左右..呈略微发酵的状态~发酵时间依气候温度不同,视情况调整时间~约25~40分钟 。  
step4 4  
发酵完成的面团取出后..将面团置于工作台上~杆平成整齐的大长方形面片~  
step5 5  
【儿童食谱馒头类：红曲全麦馒头】再卷起面片成长圆柱状,搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小~  
step6 6  
底部垫上馒头纸~再摆入蒸笼中做二次发酵~ (时间约为20~30分钟不等~)  
step7 7  
烧滚热水后~(热水起蒸)以中火蒸约10~12分钟即可~  
  
儿童食谱馒头类：红萝卜坚果馒头  
  
  
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