鸡块先用清水浸泡，去除血水，减少鸡肉的腥味 。炖鸡汤时，不要添加香料，只需放少许盐，胡椒粉调味即可 。盐要最后加入，否则炖出来的鸡肉又老又柴 。掌握三个诀窍，炖出来的鸡汤又鲜又嫩还不腥 。  
炖鸡汤的窍门   

  
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童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收 。  
鲜鸡买回来应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。  
【怎样清炖鸡汤好喝又不腥】 鸡块与姜片一同下锅焯水，不仅可以去掉鸡肉的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。  
  

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