鲶鱼炖茄子是东北四大炖之一 ， 是东北地区特色名菜经典 ， 属东北菜系 。俗话说：“鲶鱼炖茄子 ， 撑死老爷子” ， 这足以说明此菜味道鲜美 ， 让人回味无穷 。这道菜以鲶鱼、茄子为主料 ， 炖制而成 ， 鲶鱼的丰腴滋润了茄子的淡雅 ， 茄子的清香映衬了鲶鱼的肥美 ， 互相交融 ， 相得益彰 。今天就来做这道鲶鱼炖茄子 ， 标准做法 ， 详细步骤 ， 最适合老人、孩子吃 。  
鲶鱼炖茄子的做法 最正宗的做法  
【鲶鱼做法大全菜谱 鲶鱼炖茄子的做法 最正宗的做法】  

  
文章插图  
主料：鲶鱼1500克、茄子1000克  
配料：葱姜蒜各30克、干红辣椒适量、香菜适量  
调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、鲜黄酱或甜面酱30克、料酒20克、酱油30克、清汤或清水适量、老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克、香油5克  
制作过程：  
1、先处理鲶鱼：把鲶鱼去鳃、去内脏 ， 为方便去除表面的一层粘液 ， 把处理干净的鲶鱼用80度的清水烫洗一下 ， 然后刮去表面的一层粘液 ， 再次冲洗干净 。  
2、把处理好的鲶鱼斩厚段；切大葱段、姜片、香菜段 ， 蒜略拍 。  
3、选用圆茄或长茄 ， 削皮后切大块 。  
4、锅内倒入适量植物油 ， 烧至四五成热时 ， 下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒适量（根据嗜辣程度） ， 小火炒香 。调入鲜黄酱或甜面酱30克、酱油30克 ， 再次炒出香味 ， 烹料酒20克 ， 倒入约能没过鱼与茄子的清汤或清水 ， 下入鲶鱼块、茄子块 ， 调入老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克 ， 大火烧沸 ， 炖煮约五分钟；调中火 ， 继续炖煮约20分钟 ， 汤汁收浓；挑出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等残渣；停火 ， 淋香油、撒香菜段 。  
5、出锅盛盂 ， 这道地道的东北名菜 ， 鲶鱼炖茄子就完成了 。  
6、处理好的鲶鱼一定要用80度左右的清水烫洗一下 ， 才能完全去除表面的粘液；汤汁一定要收浓 ， 汤多一口 ， 味减三分 。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、鲶鱼鲜美、茄子淡雅、相得益彰 。  

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