麻辣兔头的做法  
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文章插图  
1、主料：兔头5个 。辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量 。  
2、修剪新鲜兔头 。把耳根 ， 眼皮及喉管一一剪掉 。  
3、加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥 。  
4、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水 。  
5、炖煮去污后 ， 到四川卤水中煨味上色50分钟 。  
6、炒锅下菜籽油 ， 熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后 ， 下卤好的兔头卤50分钟 。  
7、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感 ， 最后装盘 。  
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