文章插图  
/ 食材 /  
菠菜200克、瘦肉200克、红薯淀粉20克 。  
盐4克、香葱2根、辣椒15克 。  
生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺 。  
胡椒粉1克、大蒜4瓣 。  
辣椒粉5克、花椒15克 。  
/ 步骤 /  
1、菠菜 洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑 。  
2、干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片 。  
3、锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底 。  
4、从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了 让肉片熟，只是定个型 。  
5、锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜 。  
6、接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上 。  
7、锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎 。  
8、将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可 。  
  
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