回锅肉做法最正宗的做法  
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文章插图  
1、准备材料：五花肉400克、大蒜苗100克、姜1块、花椒1把 。  
2、姜切片 。蒜苗白斜刀切段 。蒜苗绿直刀切段 。  
3、五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒 。大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫 。  
4、放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅 。  
5、五花肉晾凉，切成厚2mm薄片 。  
6、热锅放少许油，下入肉片煸炒 。  
7、炒至肉色透明出油，成灯盏窝状 。  
8、加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀 。  
9、加入蒜苗白，翻炒几下 。  
10、加入3克白糖，1勺生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀 。  
11、下入剩下的蒜苗，关火 。翻炒均匀，起锅 。  
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