儿童食谱包子：港式蜜汁叉烧包

材料

文章插图
A. 老酵/发种
低筋面粉25g
即溶酵母1/2茶匙（2g）
水25g
【儿童食谱包子：港式蜜汁叉烧包】糖5g
B. 酵面：
老酵50g
低筋面粉180g
水80
C. 甜面团：
全部以上的酵面（300g左右）
低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+双效发粉12g，全混合一起过筛一次
糖90g
碱水1/3茶匙（2ml）
白油/猪油/食油-1汤匙（12g）
食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙（3—5g）
D. 叉烧馅及芡汁适量
做法
A、老酵/发种做法：
第一天，把全部材料拌均匀，盖起在温暖处（25度C至32度C的室温）发酵至少18小时。
B、酵面做法：
第二天，把全部50g的老酵加入70g的水中泡开，再加入180g的面粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时（盖子别密封，盖子要能透气的）。发现到放置发酵过久，酵面的活跃性就慢慢减低了，而且面团的体积会慢慢缩小了。
28度的温度下，发酵8小时的面团体积最大（如图2）。
C、甜面团做法：
1、当酵面发酵至四倍大后，把90g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉，继续搓揉。
3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味（尝一尝，如还有酸味就再加点）。
3、加入白油搓揉均匀。
5、慢慢的加入干粉搓揉成团。
6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后，面团实在太干硬了才逐点加水，别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时肯定会硬的）。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。
7、把面团滚圆，盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成12至14个40g左右的面剂子，压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁，客人点了餐后，再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。

儿童食谱包子：菜包子

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